Angelbears blog

「轉」Carol 大師 : 菇菇雞湯

 這道是有媽媽的味道，用來安忍慰自已用的，尤其是下雪的冬天，該要好好為自已進補一下啦！ 

「轉」Carol 大師 : 白酒醬燒雞腿

這道也很Yummy吔，記錄下來！

「轉」Maggie魔法料理：陳醋蜂蜜炆排骨

這個料理是為老公公挑的，因為他好愛吃「醃豬肋」噢，但總是用美國的BBQ醬來醃，了無新意，剛好看到Maggie這個料理，不算複雜＋材料又不多，剛好可以來試試看噢。 

 

[轉] Maggie 魔法料理： 火腿芝士白醬焗圓筒麵

我有時候不的不說，我真是個天才（有時總要誇誇自已嗎，嘻嘻），昨天晚餐我也是做這個噢，因為突然很想吃白醬做的義大利麵，重點是我並沒有參考Maggie的食譜，就大概天馬行空的做了，除我沒有焗烤外，大部份的做法竟然一樣， 直到今天整理我的email才看到Maggie這個食譜，原來我的做法還真是「正宗」！給自已按個「讚」！

「轉」LuLu 老師：瘦身絕招 ﹣ 我要瘦大肚腩啦

前陣子鼓起勇氣站上體重器，結果很「震驚」，沒想到這2年，我讓自已「胖」成這樣，真是很「傷心」，所以要好好開始做運動啦，還要減食，不然，我想我真的會變成名符其實的「大嬸」。快來試做LuLu老師提供的瘦大肚腩絕招，快讓我恢復到那「氣質Lady」小肚肚啦！

「轉」Maggie魔法料理：薑蔥炒中卷

來源：Maggie私房菜Home cooking

薑蔥炒中卷 
 

中卷洗淨切成圈狀，把中卷川燙約半分鐘撈出備用。

起油鍋，炒香蒜碎、甜椒絲、薑絲，加入中卷、蔥段、少許醬油、醋，大火炒約2分鐘。

起鍋前可加點太白粉水勾芡即可。

 

Seafood Paella 西班牙海鮮飯

好好吃的大鍋菜噢，感覺作法挺複雜地，甘脆找一天要老公公一起來做唄。

Seafood Paella (serves 3 or 2 really generously)

1 1/4 cups of Spanish Bomba rice

4 cups of chicken stock (or fish stock)

1 glass of white wine (for the paella)

1/2 glass of white wine (for the mussels and clams)

1 pinch of saffron

30 mussels

20 clams

15 large prawns

1/2 onion

1 stalk of celery

1 fennel bulb

2 garlic cloves

8” chorizo sausage – sliced across ways

small handful (total) of chopped fresh basil and parsley

olive oil

lemon wedges

味霖是什麼？

味霖又稱米霖或純米霖，在日式料理中屬於料理酒的一種，關於味霖的起源眾說紛紜。據說味霖的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。

 
味霖的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味霖，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味霖都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
 

日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴沙拉油的話，建議妳也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感喔!!

(resource: 雅虎奇摩知識 ）

◎醬油
種類及特色：
若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類，分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」，濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；淡口醬油即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。
至於溜醬油則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；再仕入醬油是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；白醬油主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。

◎味醂
特色及料理秘訣：
味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

 

◎味噌 
種類及特色：
味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。
若以口味來區別，則可略分為「辛口味噌」及「甘口味噌」兩種，前者是指味道比較鹹的味噌，後者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常麴的比例較重的，成品偏向甘口，若是鹽的比例較重，成品就偏向辛口；名氣頗響亮的「信州味噌」，便是這類辛口味噌的代表；關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘口味噌。
就顏色而言，可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響，製麴時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，「仙台味噌」是較具代表性的赤色味噌。

(resource: 楊桃文化 )

[轉] Maggie 魔法料理： 瑞士火腿芝士馬鈴薯餅

（1）4個馬鈴薯去皮，刨絲，沖水，瀝乾水份。

 （2）在鍋中加入橄欖油、奶油，鋪一半馬鈴薯絲，加鹽、胡椒。

（3）再加入火腿絲、蔥花、奶油芝士、馬滋拉芝士，再鋪上另一半馬鈴薯絲，小火煎約20分鐘。把薯餅翻面，再煎20分鐘即可。

瑞士火腿芝士馬鈴薯餅 



＊可當早餐，可當配菜啊!     Resource: Maggie魔法料理

 

12月8日

12月8日將成為一個值的紀年的日子，因為在這天我成為了「美國公民」，現在的我有了2個重要的身份，一個是永遠的「台灣人」，另一個則是新鮮「美國人」啊，現在要自稱為「台美人」啦，好好來融合這2個文化進入我的系統，希望成為一個「優質」的現代台美人啦。